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Jus d'étrilles à l'absinthe : une sauce délicieuse et facile

Jus d'étrilles à l'absinthe : une sauce délicieuse et facile


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Voici une sauce, à la fois délicieuse et originale, pour accompagner vos poissons et crustacées.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 kg d’étrilles
  • 30 g de beurre clarifié
  • 2 cuil. à soupe de sucre rapadura
  • 1 citron non traité
  • 1 oignon de Roscoff
  • 3 échalotes
  • 2 tomates
  • 4 anis étoilés
  • 10 cl d’absinthe
  • 100 g de beurre doux

Jus d’étrilles à l’absinthe

– Brosser les carapaces des étrilles puis les concasser à cru.

– Dans un faitout, faire fondre le beurre clarifié. Verser le sucre et laisser légèrement caraméliser. Ajouter les étrilles concassées et les faire colorer.

– A l’aide d’un économe, prélever 4 peaux de citron.

– Eplucher l’oignon et les échalotes, les tailler en mirepoix.

– Laver et tailler aussi les tomates en mirepoix.

– Ajouter l’ensemble de la garniture aromatique (peaux de citron, oignon, échalotes, tomates, anis) au contenu du faitout, laisser compoter puis mouiller à hauteur avec de l’eau. Porter à ébullition et laisser mijoter 20 à 25 minutes.

– Passer au chinois, faire réduire, verser l’absinthe puis monter la sauce avec le beurre doux.

Recette : T. Debéthune, Photo : F. Hamel


Video: How To Make Easy Crab Curry. Njandu Curry (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Kevron

    Réponse faisant autorité

  2. Elston

    Bons camarades!

  3. Helki

    Il y a quelque chose dans ce domaine. Je l'ai, merci pour l'explication.

  4. Laziz

    Au lieu de cela, j'ai essayé de résoudre ce problème.

  5. Aureliano

    Bravo, une bonne idée

  6. Brady

    Désolé pour l'interférence ... j'ai une situation similaire. Je vous invite à une discussion. Écrivez ici ou dans PM.

  7. Mazugor

    Je pense que des erreurs sont commises. Nous devons discuter.



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