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S’il y a bien un fruit qui se marie parfaitement avec le saumon, c’est la mangue. L’exotisme mêlé à un poisson de choix ne peut que donner un résultat d’exception.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 gr de saumon frais
- 1 mangue
- 1 échalote
- 1 oeuf
- 1 c-à-c de moutarde
- 15 cl d’huile d’olive
- 1 citron vert
- 1 c-à-c d’aneth
- Sel et poivre du moulin
Recette du tartare de saumon à la mangue
Commencer par enlever toutes les arêtes du saumon
- Couper le saumon en petit dés d’un 1/2 centimètre environ
- Éplucher la mangue puis la couper en dés de même diamètre que le saumon
- Éplucher puis ciseler l’échalote
Préparation la marinade :
- Verser le jaune d’oeuf dans un bol
- Ajouter la c-à-c de moutarde
- Saler et poivrer
- Mélanger en versant l’huile d’olive au fur et à mesure
Lorsque la mayonnaise est prise,
- Presser le citron vert dans la mayonnaise
- Ajouter 1 c-à-c d’aneth
- Ajouter l’échalote ciselé
- Mélanger à nouveau
Mélanger ensuite la marinade avec le saumon puis rectifier l’assaisonnement.
Il est préférable de servir aussitôt pour éviter que le saumon ne cuise avec le citron vert. Un emporte-pièce est idéal pour dresser l’assiette.
Ce tartare de saumon à la mangue se sert volontiers avec une salade verte et une tranche de pain grillé.
Bon appétit !
