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Amateurs de délicieuses salades, régalez vous avec cette recette de salade de coco et moules au Ti Pavez, vinaigrette d’algues par Véronique Chapacou.
Ingrédients pour 4 personnes
- 200 g de Ti Pavez au lait cru
- 400 g de cocos de Paimpol écossés
- 1 bouquet garni
- 1 kg de moules de bouchot de Bretagne
Vinaigrette :
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 3 cuillères à soupe d’huile d’oeillette
- 4 cuillères à soupe d’huile de colza
- 1 cuillère à soupe d’algues déshydratées en paillette (nori, laitue de mer, dulse)
- 3 cuillères à soupe d’eau de cuisson des moules
- Sel et poivre
- Nettoyez les moules, mettez-les dans une grande marmite ajoutez un fond d’eau et couvrez.
- Chauffez sur feu vif et secouez la marmite de temps en temps.
- Retirez du feu dès que les moules sont ouvertes, faites-les égoutter et réservez le jus de cuisson.
- Laissez refroidir les moules puis décoquillez-les.
- Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Assaisonnez et laissez reposer à température ambiante.
- Versez les cocos de Paimpol dans un grand faitout.
- Ajoutez le bouquet garni et couvrez largement d’eau froide.
- Portez à ébullition puis couvrez et baissez le feu.
- Laissez cuire durant une trentaine de minutes à feu moyen.
- Egouttez les cocos, ôtez le bouquet garni.
- Dans un grand saladier, mélangez les cocos tièdes, les moules et le fromage coupé en petits cubes, ajoutez la vinaigrette. Mélangez et réservez à température ambiante une quinzaine de minutes.
Servez tiède ou froid.
© N.CARNET / CNIEL
Je considère que vous n'avez pas raison. Je peux défendre la position. Écrivez-moi dans PM, nous parlerons.
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